Dėl bakterijų preparatų nežinau, nes neįsivaizduoju, kokiu būdu jos ten
paruoštos, čia aš jau kiek įtari... Nors, logiškai mąstant, sausos
mielės irgi veikia, tai gal pabandyti ir verta, jei yra noro.
Dėl "šviežio pieno", tai jei turi galvoj nepasterizuotą - tai praktiškai
tik kai kuriose bio-parduotuvėse ir tai ne visose, griečiausiai gausi
"vietinėse", kur prie ūkių, užsiimančių pienininkyste ("Hofladen"). Ir
taip, tai vadinasi "Vorzugsmilch" ir yra visiškai neapdorotas (tik
atšaldytas) pienas. Kadangi gauti leidimą prekiauti tokiu pienu
pakankamai sudėtinga, o pardavimai riboti (visų pirma dėl labai trumpo
galiojimo laiko ir brangaus vežimo ir laikymo), tai ir pardavinėjančių
mažai. Bet, kaip jau pirma rašiau, mano manymu tai visai nereikalinga,
pieno pasterizacijos baidytis jokios prasmės nėra (pasterizuojant pienas
pakaitinamas iki rodos, 67 °C ir nebepamenu kiek laiko, keliolika
sekundžių, bet kokiu atveju pieno cukrus nepakinta visai, o baltymai -
minimaliai).
Su "normaliu parduotuviniu" pienu yra kita bėda, pastaruoju metu vis
daugiau gamintojų (praktiškai jau visi didieji) nuo pasterizavimo
pereina prie kažkokios kitos technologijos ir deklaruoja ta pieną kaip
"ilgiau besilaikantį šviežią pieną". Nu jie ten irgi su temperatūrom ir
mikrobiologiniais filtrais kažkaip žaidžia, bet kaip konkrečiai, čia jau
nežinau, o perkaitintas pienas man asmeniškai neskanus :).
Su homogenizacija tai kitas dalykas. Šiaip jau tas homogenizavimas nieko
stebuklingo, tiesiog mechaniškai (aukštas slėgis + purkštukai) piene
esantys riebalai (kurie ten "plaukioja" gana dideliais "lašais", todėl
ir paskui nusėda grietinėlės pavidalu) suskaidomi į mažus lašelius.
Bakterijom tai giliai p..., nes joms pagrindinis maistas - cukrus, bet
alternatyvūs medikai aiškina, kad mažesni riebalų lašeliai kitaip
įsisavinami (t.y,. eina kiaurai į kraują, vietoj to, kad pirma
virškinimo sekretų būtų suskaidomi) ir tai negerai - na, čia aš taip
"ūkiškai" išsireiškiau. Atsimenant, kaip mes čia kažkada kalbėjom apie
veršienos skirtumą su jautiena ir apie tai man toks aiškinimas neatrodo
visiškai nesąmoningas. Bet jogurtas tai gaunasi iš homogenizuoto pieno
be problemų.
Am 17.03.2012 07:22, schrieb ALORA:
> man įdomu, o jeigu bakterijų iš gefilus ar pan kapsulės supylus - ar
> pavyktų? reiks pamėginti. Tik ne-inau, kur čia šviežio pieno gauti.
> Kažkada laidą mačiau, kad kažkas autorinėm teisėm apsaugojo pavadinimą
> 'Frischmilch' ir tai nėra šviežias pienas. Berods, "Vorzugsmilch' yra
> šviežias, bet dar niekad nemačiau tokio pirkti.
>
> Dar girdėjau pletkus apie homogenizuotą pieną. Jame riebalai kažkaip
> suskaidyti, kad bakterijos jų nebeėda. tad iš jo kaipo jogurto irgi
> neturėtų gautis
>
> "Ruta" <rutapeter@online.de> wrote in message
> news:jjvr9g$8fm$1@trimpas.omnitel.net...
>> Va visos šitos:
>> http://lt.wikipedia.org/wiki/Lactobacillales
>>
>> raugina pieną ir iš "saldaus pieno" padaro "rūgštų pieną" (tiksliau,
>> ne visai visos, bet iš lactobacillus genties). Kadangi jos visos
>> giminaitės, bet visgi ne tas pats, tai ir tas "rūgštus pienas" gaunasi
>> šiek tiek skirtingas. Rauginto pieno produktus žmonės žino ir vartoja
>> tikriausiai nuo pat tų laikų, kaip kad ir augina naminius gyvulius ir
>> geria jų pieną, ir visi tie produktai - rūgpienis, jogurtas, taip pat
>> ir kumysas ir dar ten visokie atsirado "natūraliai", priklausomai nuo
>> tol kokio gyvulio pienas ir kokia bakterijų populiacija tam krašte
>> paplitusi.
>>
>> Taip kad iš principo tas pats, o pagal skonį visgi skiriasi :) Bet
>> gaminant naminėmis salygomis, kadangi Lietuvos "naminės" bakterijos
>> yra gaminanččios rūgpienį, tai galėjo tavo "egzotes" jogurto
>> bakterijas nurungti... Juo labiau, kad man atrodo, mažokai tu jų
>> įdėjai, jei tik porą šaukštų, tiesa, nerašai, kiek pieno buvo.
>>
>
>