Tema: Re: bread improver
Autorius: KJL
Data: 2010-01-06 22:07:11
miltų apdorojimo medžiagos - maisto priedai, gerinantys miltų ar tešlos kepimo savybes;

Šaltinis: http://www.maxima.lt/pirkeju-klubas/sveikata/sveika-mityba/naujiena/20201/
"KJL" <kjl@inbox.lt> wrote in message news:hi2pqo$m02$1@trimpas.omnitel.net...
>O koks skirtumas kas tą duoną kildina? Ar tūkstančius metų žinomi natūralūs kildikliai, ar naujieji - enzimai? Svarbiausia, kad jų paskirtis - kildinti. Plg. There are two main reasons for the use of bread improvers: to help produce gas, and to retain the gas inside the bread. Kaip žinoma, kildinant susidaro dujos, nuo kurių tešla pakyla.
> 
> "Ruta" <rutapeter@online.de> wrote in message news:hi1jig$sti$1@trimpas.omnitel.net...
>> Na, nevisiškai pritariu, kad tai _tik_ kildikliai.... Nes natūralūs 
>> kildikliai - mielės ir raugas - duonos kepimui buvo naudojami nuo senų 
>> senovės, o čia praktiškai tai gali būti kas tik nori, kas pagreitina 
>> kepimo procesą - todėl ten kartais ir enzimai, ir dar kas nors, sudėtis 
>> nėra apibrėžta. Vokiečiai tą dalyką vadina tiesiog "Backmittel", austrai 
>> "Backhilfsmittel" - gal pagal tai ir reikėtų orientuotis? Tada būtų 
>> tiesiog "pagalbinės kepimo priemonės".
>> 
>> KJL schrieb:
>>> Tai yra maisto priedai, pvz., cisteinas (E920), kalio persulfatas (E922) ir t. t. - duonos kildikliai
>>> 
>>> Bread improver speeds up the time that the bread takes to rise and ready for the oven.
>>> 
>>> "Junda" <junda@dtiltas.lt> wrote in message news:hi035j$ete$1@trimpas.omnitel.net...
>>>> Gal jūs man galite paaiškinti, kas yra 'bread improver'? Kaip suprantu, 
>>>> jo paskirtis yra pagreitinti duonos gamybą kepyklose. Bet kaip tai 
>>>> lietuviškai nežinau.
>>>>
>>>> http://en.wikipedia.org/wiki/Bread_improver
>>>> http://www.sonneveld.com/site/component/op...lang,en_global/